Πρωτεΐνη : Γεγονότα & μύθοιΜΕΡΟΣ 1ο
http://www.healthfree.com/nutritional_power_myth.html" Ποτέ δεν έχουν τόσοι πολλοί μπερδευτεί τόσο πολύ για ένα θέμα για το οποίο ξέρουν τόσα λίγα." Η λέξη "πρωτεϊ'νη" προέρχεται από την ελληνική γλώσσα και σημαίνει "πρωταρχικής σπουδαιότητας". Τα αμινοξέα, τα συστατικά μέρη της πρωτεϊ'νης, είναι η βιοχημική βάση για τη ζωή και απαιτούνται από κάθε κύτταρο. Τα αντισώματα του ανοσοποιητικού συστήματος είναι πρωτεϊνικά. Οι ενδοκρινείς ορμόνες είναι πρωτεϊνικές. Το τσιμέντο που κρατά τα κύτταρά μας μαζί αποτελείται από πρωτεϊ'νη.
ΔΥΝΑΜΗ ΚΑΙ ΑΝΤΟΧΗ: Ο ΜΕΓΑΛΟΣ ΜΥΘΟΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Τι έχουν κοινό όλοι οι ακόλουθοι παγκόσμιοι πρωταθλητές, εκτός από τη δύναμη και την αντοχή; Πρέπει να τρώνε πάρα πολύ κρέας, σωστά;
Henry Aaron - πρωταθλητής μπέιζ-μπώλ όλων των εποχών
Dave Scott - 6-φορές νικητής του Τρίαθλου Ironman (ο μόνος που το κερδίσε πάνω από δύο φορές!)
Sixto Linares - Κάτοχος παγκόσμιου ρεκόρ στο εικοσιτετράωρο Τρίαθλο
Paavo Nurmi - 20 Παγκόσμια ρεκόρ και 9 ολυμπιακά μετάλλια στο τρέξιμο απόστασης
Stan Price - Κάτοχος παγκόσμιου ρεκόρ στις ασκήσεις πάγκου με βάρη
Andreas Cahling - πρωταθλητής Mr. International Body Building
Roy Hilligan - πρωταθλητής Mr. America Body Building
Ridgely Abele - 8-φορές πρωταθλητής στο Καράτε
Όλοι αυτοί οι αθλητές είναι ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΙ. Υπάρχουν πολλοί, πολλοί περισσότεροι κορυφαίοι αθλητές που έχουν ανακαλύψει ό,τι η κατανάλωση κρέατος μειώνει τη δύναμη και την αντοχή.
Τα ισχυρότερα ζώα στη γη είναι επίσης χορτοφάγα: Ελέφαντες, βόδια, άλογα, μουλάρια, καμήλες, νεροβούβαλοι, κ.λπ.... Ο γορίλλας Silverback είναι 3-φορές το μέγεθος ενός ατόμου και είναι 30-φορές ισχυρότερος. Ένας γορίλλας Silverback είναι τόσο ισχυρός που θα μπορούσε να ρίξει ένα άτομο 100-κιλών πέρα από τον δρόμο όπως ένα Frizbee! Τι τρώει ένας γορίλλας; Ωμά φρούτα και λαχανικά.
Ο John Robbins, στο βιβλίο του, "Διατροφή για μια νέα Αμερική", αναφέρει ότι "... μελέτη μετά από μελέτη έχει διαπιστώσει ότι η πρωτεϊνική καύση δεν είναι υψηλότερη κατά τη διάρκεια της άσκησης απ'ό,τι σε κατάσταση ανάπαυσης."
Το περιοδικό της αμερικανικής ιατρικής ένωσης του 1978 προειδοποιεί τους αθλητές (και τους μη-αθλητές) ενάντια στη λήψη πρωτεϊνικών συμπληρωμάτων, δηλώνοντας ότι "οι αθλητές χρειάζονται το ίδιο ποσό πρωτεϊνικών τροφίμων με τους μη-αθλητές. Η πρωτεϊ'νη δεν αυξάνει τη δύναμη. Πράγματι, συχνά χρειάζεται μεγαλύτερη ενέργεια για να αφομοιώσεις και να μεταβολίσεις την υπερβολική πρωτεϊ'νη."
ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ Ήταν γνωστό για δεκαετίες ότι οι πληθυσμοί που καταναλώνουν υψηλές σε πρωτεϊ'νη, βασισμένες στο κρέας διατροφές έχουν τα υψηλότερα ποσοστά καρκίνου και τις χαμηλότερες διάρκειες ζωής (υπολογισμός μέσου όρου τόσο χαμηλός από 30 έως 40 έτη), έναντι των πολιτισμών που τρέφονται με χαμηλές σε πρωτεϊ'νη χορτοφάγες διατροφές. Μερικοί από αυτούς έχουν διάρκειες ζωής περισσότερο από 90 χρόνια.
Ο Δρ Alexander Leaf δημοσίευσε τα συμπεράσματα της έρευνάς του για τους ηλικιωμένους στον κόσμο στην έκδοση του Ιανουαρίου του 1973 του περιοδικού National Geographic. Διαπίστωσε ότι οι τρεις οι πιό με συνέπεια υγιείς και μακρόβιοι άνθρωποι στη γη είναι οι Αμπχάζιοι (Abkhazians) της Ρωσίας, οι Vilacabambans του Ισημερινού και οι Hunzukuts του Πακιστάν. Κανένας από αυτούς τους λαούς δεν πάσχει από τις δυτικές ασθένειες: ΚΑΘΟΛΟΥ παχυσαρκία, ΚΑΝΕΝΑΣ καρκίνος, ΚΑΜΙΑ καρδιακή πάθηση! Κατά μέσο όρο αυτοί οι άνθρωποι ζουν για να είναι άνω των 100 ετών. Τα άτομα είναι φυσικά ενεργά και ακόμα γίνονται πατέρες στα 100.
Η διατροφή όλων αυτών των ανθρώπων αποτελείται από τα τρόφιμα υψηλού περιεχομένου σε νερό 70-80 τοις εκατό όπως τα ωμά, άψητα φρούτα και τα λαχανικά. Αυτοί οι άνθρωποι τρώνε πολύ ελάχιστα ή καθόλου ζωικά προϊόντα.
Η πρωτεϊ'νη του κρέατος είναι η δυσκολότερη τροφή για να αφομοιώσει το σώμα. Ο μέσος χρόνος για να περάσουν τα τρόφιμα (εκτός από τα φρούτα) μέσω ολόκληρης της γαστροεντερικής οδού είναι μεταξύ 25 και 30 ωρών. Όταν τρώμε κρέας, ο χρόνος αυτός είναι περισσότερο από διπλάσιος!
Η έρευνα που δημοσιεύεται στο Ιατρικό περιοδικό της Νέας Αγγλίας του Σεπτεμβρίου 1982, δηλώνει ότι "η άπεπτη πρωτεϊ'νη πρέπει να αποβληθεί από τα νεφρά. Η περιττή αυτή εργασία πιέζει τα νεφρά τόσο πολύ ώστε βαθμιαία αναπτύσσονται τραύματα και ιστοί αρχίζουν να σκληραίνουν."
Στο παχύ έντερο, αυτά τα υπερβολικά πρωτεϊνικά απόβλητα σαπίζουν σε τοξικές ουσίες, μερικές από τις οποίες απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος. Η Ιατρική Σχολή του Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις αναφέρει ότι "μια υψηλή πρωτεϊνική διατροφή προκαλεί βλάβη στο πάγκρεας και χαμηλώνει την αντίσταση στον καρκίνο καθώς επίσης συμβάλλει και στην ανάπτυξη του διαβήτη."
ΠΟΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΕΙΝΑΙ "ΑΡΚΕΤΗ" Το μητρικό γάλα περιέχει πρωτεϊ'νη λιγότερη από 5%. Αυτή η πρωτεϊ'νη είναι αρκετή για να επιτρέψει σε ένα νήπιο να διπλασιάσει το βάρος και το μέγεθος του κατά τη διάρκεια των πρώτων 6 μηνών της ζωής! Μετά από αυτό, η ανάγκη για πρωτεϊ'νη ΜΕΙΩΝΕΤΑΙ. Ανεξάρτητοι ερευνητές σε όλο τον κόσμο συμφωνούν ότι η ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεϊ'νη κάθε ημέρα είναι μόνο 25 - 35 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ (περίπου 1 ουγγιά). Πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν ότι μόνο 20 γραμμάρια ημερησίως είναι περισσότερο από αρκετά. Εν τω μεταξύ, ο ΜΕΣΟΣ ΑΜΕΡΙΚΑΝΟΣ τρώει περισσότερα από 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ πρωτεϊνης την ημέρα - 5 φορές παραπάνω από την πραγματική ανάγκη!
Οι εκθέσεις στο Αμερικανικό Περιοδικό Κλινικής Διατροφής λένε ότι οι άνθρωποι δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερο από το 2,5% της καθημερινής λήψης θερμίδων τους από πρωτεϊ'νη. Ακόμη και η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας λέει ότι οι άνθρωποι δεν χρειάζονται περισσότερο από το 4,5% των θερμίδων τους από πρωτεϊ'νη.
Ας δούμε πόσες θερμίδες παρέχονται από την πρωτεϊ'νη στα συνηθισμένα ωμά φρούτα και λαχανικά;
ΣΠΑΝΑΚΙ = 49%
ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ = 40%
ΜΠΙΖΕΛΙΑ = 30%
ΑΓΓΟΥΡΙΑ = 24%
ΠΑΤΑΤΕΣ = 11%
ΠΕΠΟΝΙ = 10%
ΦΡΑΟΥΛΕΣ = 8%
ΚΑΡΠΟΥΖΙ = 8%
ΜΠΡΟΚΟΛΟ = 45%
ΜΑΡΟΥΛΙ = 34%
ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ = 26%
ΣΕΛΙΝΟ = 21%
ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ = 6%
ΠΕΠΟΝΙ = 9%
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ = 8%
ΡΟΔΑΚΙΝΑ = 6%
ΑΧΛΑΔΙΑ = 5%
ΜΠΑΝΑΝΕΣ = 5%
ΓΙΑΤΙ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΤΡΩΝΕ ΚΡΕΑΣ; Δεδομένου ότι οι οργανισμοί μας ανακυκλώνουν το 70% των πρωτεϊνικών αποβλήτων, χάνουμε μόνο περίπου 23 γραμμάρια πρωτεϊ'νης ημερησίως. Για να ξαναγεμίσει αυτήν την χαμένη πρωτεϊ'νη, το σώμα σας χρειάζεται περίπου μόνο 700 γραμμάρια πρωτεϊ'νης μηνιαίως!
Γιατί λοιπόν σκεφτόμαστε ότι πρέπει να φάμε τεράστια ποσά κρέατος για να είμαστε υγιείς; Η διαφήμιση.
Το κρέας και οι γαλακτοκομικές βιομηχανίες ξοδεύουν απέραντα ποσά χρημάτων στην τηλεόραση και τα περιοδικά για διαφήμιση κάθε χρόνο για να πείσουν τους Αμερικανούς ότι πρέπει να φάμε τεράστια ποσά κρέατος αγελάδων, τυριού, γάλακτος, αυγών, κοτόπουλου και άλλων ανάμεικτων ζωικών προϊόντων.
Ποιά είναι η αλήθεια για το κρέας ως πηγή πρωτεϊ'νης(λευκώματος); Η Επιτροπή Τροφίμων και Διατροφής του Εθνικού Ερευνητικού Συμβουλίου δηλώνει ότι, "μια από τις μεγαλύτερες πλάνες που διαιωνίζονται πάντα είναι ότι υπάρχει οποιαδήποτε ανάγκη για την αποκαλούμενη "πλήρη πρωτεϊ'νη."
Το γεγονός είναι ότι η πρωτεϊ'νη αποτελείται από αμινοξέα. Τα αμινοξέα είναι κυριολεκτικά οι δομικές μονάδες του ανθρώπινου σώματος. Υπάρχουν συνολικά 23 αμινοξέα που απαιτούνται από το σώμα, 15 από τα οποία κατασκευάζει ο οργανισμός μας στο συκώτι – εφόσον βέβαια το συκώτι είναι σε καλή λειτουργία. Τα άλλα 8 αμινοξέα πρέπει να προέλθουν από τα τρόφιμα έτσι ώστε το σώμα να μπορεί να φτιάξει μια πλήρη πρωτεϊ'νη.
ΑΝΘΡΩΠΟΣ, ΤΟ ΣΑΡΚΟΦΑΓΟ ΚΤΗΝΟΣ! Η ιδέα ότι πρέπει να φάμε κρέας για να παρέχουμε πρωτεϊ'νη στους οργανισμούς μας είναι ένα ψέμα. Αντικειμενικά, οι οργανισμοί μας ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ να αφομοιώσουν την πρωτεϊ'νη που βρίσκεται στο κρέας ή οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα. Τα τρόφιμα πρέπει να αφομοιωθούν και να χωριστούν σε αμινοξέα. Το συκώτι ανασχηματίζει τα αμινοξέα σε χρησιμοποιήσιμη πρωτεϊ'νη για τους οργανισμούς μας. Καθένα από τα αμινοξέα που απαιτεί το σώμα μας βρίσκεται στα ωμά φρούτα και τα λαχανικά!
Επιπλέον, όταν μαγειρεύεται το κρέας τα αμινοξέα στο κρέας πήζουν ή καταστρέφονται. Το κρέας αποδεσμεύει μεγάλα ποσά ουρικού οξέος στους οργανισμούς μας όταν τρώγεται. Το ουρικό οξύ είναι τοξικό στο ανθρώπινο σώμα. Το ανθρώπινο σώμα δεν έχει καν και το ένζυμο "uricase" για να διασπάσει το ουρικό οξΰ.
Για να πάρουν οι άνθρωποι οποιαδήποτε θρεπτική αξία από το κρέας θα έπρεπε να φαγωθεί ωμό, όπως κάνουν τα σαρκοφάγα. Εντούτοις, τα σαρκοφάγα ζώα, που μπορούν να ζήσουν με ωμό κρέας, έχουν πολύ ελάχιστα από κοινού με τους ανθρώπους.
Εδώ είναι ένας κατάλογος φυσιολογικών διαφορών μεταξύ του ανθρώπου και των σαρκοφάγων: Σαρκοφάγα : μακριά, αιχμηρά δόντια εστιασμένα στο ξέσκιμα και το μάσημα της σάρκας. Κινήσεις σαγονιών πάνω-κάτω ΜΟΝΟ για ξέσκιμα και δάγκωμα.
Άνθρωπος: Έχει τραπεζίτες για συντριβή και άλεση και σαγόνια που κινούνται από πλευρά σε πλευρά για μάσημα χορταρικών.
Σαρκοφάγα : Το σάλιο τους είναι όξινο για την αφομοίωση της ζωικής πρωτεϊ'νης.
Άνθρωπος: Το σάλιο του είναι αλκαλικό και περιέχει το ένζυμο ptyalin για πέψη του άμυλου.
Σαρκοφάγα : Το στομάχι τους είναι ένας απλός στρογγυλός σάκος που εκκρίνει 10 φορές περισσότερο υδροχλωρικό οξύ απ’ότι στους ανθρώπους.
Άνθρωπος: Το στομάχι είναι στενόμακρο, σύνθετο και συνεχίζει με το δωδεκαδάκτυλο, τον σωλήνα που οδηγεί στο λεπτό έντερο.
Σαρκοφάγα : Τα έντερα είναι 3 φορές το μήκος του κορμού τους, σχεδιασμένα για τη γρήγορη αποβολή του κρέατος, το οποίο σαπίζει γρήγορα.
Άνθρωπος: Τα έντερα είναι 12 φορές το μήκος των κορμών μας, με σκοπό να κρατήσει τα τρόφιμα έως ότου εξαχθούν όλες οι θρεπτικές ουσίες.
Σαρκοφάγα : Το συκώτι τους θα αποβάλει 10 - 15 φορές περισσότερο ουρικό οξύ από το ανθρώπινο συκώτι.
Άνθρωπος: Το συκώτι μας δεν παράγει καθόλου το ένζυμο "uricase" για να αποβάλει το ουρικό οξύ.
Σαρκοφάγα : Δεν ιδρώνουν μέσω του δέρματός τους και δεν έχουν πόρους.
Άνθρωπος: Ιδρώνει μέσω του δέρματος για να αποβάλει τα απόβλητα.
Σαρκοφάγα : Τα ούρα είναι όξινα.
Άνθρωπος: Τα ούρα είναι αλκαλικά.
Σαρκοφάγα : Η γλώσσα είναι τραχιά για το γλείψιμο του αίματος και της σάρκας.
Άνθρωπος: Η γλώσσα είναι ομαλή.