1 χούφτα χλωρά κουκιά
1 φλιτζάνι αρακά
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
½ μαρούλι
2 πατάτες
4-5 αγκινάρες
1 κρασοπότηρο λάδι
αλάτι & πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι
Λοιπόν, βάλτε κι εσείς τα εξής υλικά μέσα στην κατσαρόλα: μιά χούφτα χλωρά κουκιά, καθαρισμένα γύρω γύρω για να μην έχουν ίνες, 1 φλιτζάνι αρακά, 1 ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο κι αυτό και ½ μαρούλι κομμένο στα δύο και καλοπλυμένο. Βάλτε και 2 μέτριες πατάτες κομμένες στα τέσσερα, 4-5 αγκινάρες καθαρισμένες, αλάτι, πιπέρι και 1 κρασοπότηρο λαδάκι καλό. Συμπληρώστε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν σχεδόν τα λαχανικά, βάλτε το φαγητό στη φωτιά και όταν κοχλάσει χαμηλώστε την και αφήστε να σιγοβράζει.
Παρακολουθείτε την κατσαρόλα από καιρό σε καιρό, για να μη στεγνώσει το φαγάκι σας και κολλήσει. Όταν είναι μαλακά όλα τα λαχανικά, στείψτε 1 λεμονάκι και προσθέστε το κι αυτό. Δοκιμάστε αλάτι και λεμόνι για να είναι του γούστου σας και συμπληρώστε ό,τι χρειάζεται.
Κείμενο από το βιβλίο της Εύης Βουτσινά Απλή μαγειρική της αγίας καθημερινότητας -
Φαγάκια χωρίς κρέας των Εκδόσεων Καστανιώτη
