πιτα με πρασσο, μανιταρια, λαχανο

[Tessarion]

η παρασκευη της πιτας χωριζεται σε δύο μέρη: α) παρασκευη ζύμης β) παρασκευή γέμισης

φυσικα μπορει και να χρησιμοποιηθει ετοιμο φυλλο αλλα προσωπικη μου αποψη ειναι οτι το ζυμωτο φυλλο απο το ετοιμο
εχουν μεγαλη αποκλιση στη γευση...

παμε λοιπον;

ζύμη
καταχρην να διευκρινήσω ότι οι ποσότητες είναι ενδεικτικές καθότι, συνήθως τις βάζω με το μάτι και
αν μου βγει περισσότερη ποσότητα απλώς φτιάχνω και άλλο ταψί πίτας....

βάζουμε στη λεκάνη ζυμώματος 3 γεμάτες κούπες αλεύρι της αρεσκείας μας -->  tip: αν θέλουμε να βάλουμε αλεύρι ολικής
άλεσης, να έχουμε κανα νου ότι οπωσδήποτε θα χρειαστεί να ρίξουμε και άσπρο αλεύρι ή κίτρινο γιατι το ολικής επειδή ειναι πολύ
σκληρό ζυμώνεται δύσκολα και τρίβεται εύκολα...

στη συνέχεια προσθέτουμε μία πρέζα ζάχαρη, αλάτι όσο μας αρέσει, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι, λίγο κόλιανδρο

ανακατεύουμε με το χέρι έτσι ώστε τα μπαχαρικά να πάνε παντού...

στη συνέχεια κάνουμε μία τρύπα με το δάχτυλο στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο όπως επίση και την μαγιά (ξηρή ή διαλυμένη νωπή) αν θέλουμε να προσθέσουμε μαγιά...

αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας χλιαρό νερό, ΠΡΟΣΟΧΗ! --> όχι ζεστό νερό ούτε κρύο, αλλά χλιαρό

όσο περισσότερο ζυμώσεις τη ζύμη τόσο καλύτερη γίνεται


αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (προσωπικα την αφήνω κανα 45λεπτο και καμια φορα και παραπανω... εκτος φυσικα και αν βιαζομαι!)

αφού η ζύμη ξεκουραστεί την κόβω σε ομοιμεγέθη μπαλάκια

ρίχνω αλεύρι σε καθαρή μεγάλη επιφάνεια και το απλώνω --> tip: όταν ανοίγουμε φύλλο ΠΑΝΤΑ πρέπει να έχουμε στην επιφάνεια αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλάει η ζύμη και να ανοίγει

στη συνέχεια αρχίζω να ανοίγω το φύλλο και το απλώνω σε λαδομένο ταψί

να διευκρινήσω ότι επειδή, προσωπικά, δεν είμαι δεξιοτέχνης στο άνοιγμα του φύλλου το κάνω κάπως χοντρό και συνήθως χρειάζομαι παραπάνω απο 1 μπαλάκια για να καλύψω μία επιφάνεια... αλλα αυτό δε μας πειράζει γιατί μπορούμε να μειώσουμε απλώς την ποσότητα των φυλλών που βάζουμε πχ μπορούμε να βάλουμε μία χοντρή στρώση αντί για 4 φυλλά που βάζουμε όταν τα αγοράζουμε έτοιμα

αφού ρίξουμε τη γέμισή μας, την καλύπτουμε με μία στρώση φύλλου το οποίο λαδώνουμε ελαφρώς με πινέλο...

στη συνέχεια ψήνουμε για μία ώρα περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο, χωρίς αυτό να είναι νόμος... δηλαδή αν η πίτα είναι έτοιμη σε λιγότερο απο μία ώρα την βγάζουμε!

γέμιση

θα χρειαστούμε:

1) μισό κιλό πράσσα
2) μισό κιλό μανιτάρια πόρτο μπέλε (ή κάπως έτσι λεγονται)
3) πιπεριές πράσινες
4) πιπεριές φλωρίνης
5) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
6) 1 μεγάλο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
7) τριμμένο καρότο
8) τριμμένο  άσπρο λάχανο
9) λίγο άνηθο
10) λίγο μαϊντανό

κόβουμε τα παραπάνω λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί εκτός απο τον άνηθο και το μαϊντανό

ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, πάπρικα, σούμακ και ανακατεύουμε

το μυστικό της συνταγής: σβήνουμε με ξύδι μπαλσάμικο! κόκκινο κατα προτίμηση.... δεν τιγκάρουμε τη γεμιση με ξύδι, λίγο ρίχνουμε ίσα ίσα για να σβήσουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε

επιπλέον μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη μουστάρδα και λίγο μέλι

αφού ετοιμαστεί η γέμιση ρίχνουμε τον άνιθο και το μαϊντανο, ανακατεύουμε και η γέμισή μας είναι έτοιμη!!!!


καλή επιτυχία σε όσους την δοκιμάσουν!

[Peace_in_the_world]

Εγω θα δοκιμάσω σίγουρα τη γεμιση... Φαινεται πολύ νόστιμη...
Αλλά θα ανοίξω φύλλο με πιτλούρια, για να βγει πιο τραγανο... 
Θα σας πω εντυπώσεις όταν την κάνω....

[go vegan]

wow, υπερπαραγωγή! Ευχαριστούμε Xanadu!

[Tessarion]