Curry με κίτρινη κολοκύθα και σπανάκι

[mazikeen]

Μικρή παραλλαγή του Pumpkin Saag από το Vegonomicon.

Υλικά:

1 κίτρινη κολοκύθα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 μικρό κομμάτι φρέσκια πιπερόριζα (περίπου 1-1,5 εκατοστό στο μήκος), ψιλοκομμένη
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο σπανάκι, πλυμένο και κομμένο αδρά
Νερό (προαιρετικά)
1 1/2 κουταλάκι γλυκού garam masala*
1/4 κ.γ. κανέλλα
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, παραλείπουμε αν δεν μας αρέσουν οι καυτερές γεύσεις)
Αλάτι και πιπέρι
Χυμός από μισό μοσχολέμονο

Εκτέλεση:

Κατ'αρχήν, χρειάζεται να ψήσουμε την κολοκύθα μας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C και ετοιμάζουμε ένα ταψάκι στρώνοντας αντικολλητικό χαρτί. Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος και αφαιρούμε τα σπόρια με ένα κουτάλι. Την βάζουμε με τη σάρκα προς τα κάτω στο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να έχει μαλακώσει. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα και κόβουμε σε κομμάτια. Αυτό το βήμα μπορούμε να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα και να φυλάξουμε την κολοκύθα μας σε τάπερ στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Σ'ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί (γύρω στα 4 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπερόριζα και σωτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ροδίσει το σκόρδο αλλά να μην καεί. Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι/πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Αν το μείγμα μας μοιάζει πολύ ξηρό ή παχύ, βάζουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το σπανάκι, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να βάλουμε όλο το σπανάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγο. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε και το χυμό μοσχολέμονου. Μπορούμε να το αφήσουμε να "ξεκουραστεί" για λίγα λεπτά.

Ταιριάζει πολύ με πιτούλες ή και με ρύζι. Εγώ το σέρβιρα με αυτό το ρύζι, που φαίνεται και στη φωτογραφία.





* Το garam masala είναι ινδικό μείγμα μπαχαρικών. Αν δεν έχουμε, μπορούμε να προσθέσουμε εμείς τριμμένο κύμινο, κορίανδρο, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο.

[foxy vegan]

Μαζικήν, ξέρεις μήπως δοκιμασμένα συνδιασμό μπαχαρικών για να φτιάξεις garam masala;
Ξέρω ότι υπάρχουν εκεί έξω στο ίντερνετ πολλοί συνδιασμοί αλλά θα με ενδιέφερε ένας δοκιμασμένος.

[mazikeen]

Μαζικήν, ξέρεις μήπως δοκιμασμένα συνδιασμό μπαχαρικών για να φτιάξεις garam masala;
Ξέρω ότι υπάρχουν εκεί έξω στο ίντερνετ πολλοί συνδιασμοί αλλά θα με ενδιέφερε ένας δοκιμασμένος.

Είμαι στην τυχερή θέση να μένω 2 τετράγωνα μακριά από ένα καταπληκτικό Πακιστανικό μαναβικο/μπακάλικο με όλα τα καλούδια που χρειάζομαι, οπότε αγοράζω το garam masala μου από κει. Γενικώς βέβαια, και η Αγγλία και το Manchester έχουν μεγάλη ποικιλία από ινδική κουζίνα, οπότε είναι εύκολο να βρεις τα πάντα (θυμαμαι να ψάχνω ασαφετιδα στη Θεσσαλονίκη - τζίφος).

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του garam masala, σίγουρα θα βρεις να επιλέξεις αυτό που σου ταιριάζει. Να δου πω τι έχει το δικό μου: κοριανδρο, κύμινο, πιπεροριζα (τζίντζερ), κανέλλα, μαύρο πιπέρι, πιμεντο (παπρικα, δηλαδή), καρδάμωμο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο.  Βοηθάει σίγουρα να έχεις και κάποιο spice grinder ή μύλο αν το φτιάξεις μόνη σου. 

[ToFu]

Παιδιά και στην Ελλάδα υπάρχουν Πακιστανικά σούπερ. Μέχρι και στο Ηράκλειο έχει... Απλά η ποικιλία δεν είναι η μεγαλύτερη...

[blueheart]

Garam Masala φτιάχνω ανακατεύοντας όλα τα παρακάτω μπαχαρικά σε σκόνες

3 κ.γ. κύμινο
3 κ.γ. μαύρο πιπέρι
6 κ.γ. κόλιαντρο
3 κ.γ. τσίλι
2 κ.γ. κανέλλα
2 κ.γ. γαρύφαλλο
2 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. τζίντζερ
2 φυλλαράκια δάφνης τριμένα

[foxy vegan]

 thanks κορίτσια!