Υλικά για 12 μάφινς
1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
1 κούπα καλαμποκάλευρο
1/8 της κούπας ζάχαρη
1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κούπα σογιόγαλο
1/3 λάδι ελαιοκράμβης
1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
1/2 κούπα καλαμπόκι
2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 200C.
Πηγή: Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/
