Μάφινς αμυγδάλου και κινόας

[foxy vegan]

1 κούπα σογιόγαλο με γεύση βανίλια
1 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
1/4 της κούπας λάδι ελαιοκράμβης
1/4 της κούπας σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
1/2 κ.τ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 1/4 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
1/4 της κούπας τριμμένα αμύγδαλα
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1 1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κτ.γ. κάρδαμο
1 1/4 κούπες κινόα μαγειρεμένη
1/2 κούπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερύκοκα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψάκι για μάφινς.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε με το σύρμα το σογιόγαλο και τον λιναρόσπορο και αφήνουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το λάδι, το σιρόπι και τη βανίλια.
Σε ένα άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά, και ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε μέσα στο μπωλ την κινόα και τα αποξηραμένα βερύκοκα, ανακατεύουμε και πάλι, αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 20-22 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Veganomicon.

[larus]

Σ'ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, foxy!  :*

Έκανα κάποιες παραλλαγές... (δεν είχα ταψάκι για μάφινς, ούτε σογιόγαλο, ούτε βερίκοκα...) Έφτιαξα το αντίστοιχο κέικ με σταφίδες και "γάλα" κάσιους.



Η υφή κι η γεύση παραπέμπουν πολύ σε κινόα! Κι επειδή μ'αρέσει πολύ η κινόα, το λάτρεψα! 

Ιδού και οι ποσότητες σε g και τα "ωμά" διατροφικά στοιχεία:

190g   σογιόγαλο με γεύση βανίλια (ή 30g κάσιους + 160g νερό στο μπλέντερ για να γίνουν γάλα  winking)
150g   αλεύρι ολικής άλεσης
80g   σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
70g   σταφίδες (ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερύκοκα)
45g   κινόα (που αντιστοιχεί σε περίπου 150g μαγειρεμένης)
45g   καλαμποκέλαιο
40g   τριμμένα αμύγδαλα
15g   τριμμένος λιναρόσπορος

Διατροφικά στοιχεία (σε 100g):
Ενέργεια    320 kcal   
Πρωτεΐνη   7.4g
Ca      40mg
Fe      2.3mg

[foxy vegan]

Να είσαι καλά! :*
Κι εγώ σε φάση που δεν είχα βερύκοκα, χρησιμοποιήσα αποξηραμένους χουρμάδες! Γενικά προσαρμόζεται εύκολα ως συνταγούλα.