ριζότο με μανιτάρια και κρόκο κοζάνης

[xristina-v]

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΠΑΚΈΤΟ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΛΕΥΚΑ
1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ
ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΠΕΡΙ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΡΥΖΙ ΑΡΜΠΟΡΙΟ Ή ΑΛΛΟ ΓΙΑ ΡΙΖΟΤΟ
5 ΚΟΥΠΕΣ ΝΕΡΟ

Σκεπάζουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός ειδικού τηγανιού με ελαιόλαδο, και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά, μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα να ροδίσουν και έπειτα τα μανιτάρια να ψηθούν μαζί με το κρόκο κοζάνης και το πιπέρι. έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά καλά μέχρι να πάρει ενιαίο κίτρινωπό χρώμα. χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε  τη μία  κούπα το νερό χλιαρό προς το ζεστό και ανακατεύουμε εώς ότου το πιεί συνεχίζουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες ΄και σταματάμε όταν πια έχει χυλώσει σωστα.
εγώ συνήθως επειδή ζαλίζομαι πάνω από τη φωτιά παρακάμπτω αυτή τη διαδικασια και ρίχνω όλο το νερό μαζί από τη βρύση και το αφήνω να ψηθεί μόνο του σε δυνατή φωτιά, έτσι όμως μπορει να παραβράσει.

[Linaki]

Μήπως είναι μεγάλες οι ποσότητες αναλογικά με το ρύζι? Τυγχάνει να έχω ένα πακέτο μανιτάρια και σκέφτομαι να το δοκιμάσω. Σε ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα πειραματιστώ και θα σας γράψω ξανά.

[xristina-v]

μπορει να εννοουσα το μικρο πακετο που εχει στο σουπερ μαρκετ δεν θυμαμαι , αλλα αμα βαλεις περισσοτερα μανιταρια απλα θα εχει πιο εντονη γευση μανιταριού.

[Viky]

Δεν ξέρω σε τι φακελάκια πουλάνε τον κρόκο κοζάνης αλλά από αυτόν που παίρνω εγώ βάζω 5-6 στήμονες σε αυτή την αναλογία υλικών. Μια φορά που το παράκανα πίκρισε το φαγητό.... 

[Peace_in_the_world]

Κορίτσια, ψυχραιμία... καλλιεργώ κρόκο... τα φακελάκια είναι μονοδόσεις... αν βάλεις στίγματα τα 5-6 είναι μια χαρά, είναι περίπου όσο το φακελάκι σαν ποσότητα... μην βάλετε όμως παραπανω, γιατί δεν αφήνει ωραία γεύση μετά... επίσης, αν τρωτε για πρώτη φορά κρόκο βάλτε 3-4 στίγματα ή μισό φακελάκι, για να συνηθίσετε τη γευση....

[Treloxorto]

Κι εγώ σε στίγματα τον αγοράζω! Και τον βάζω σχεδόν παντού!
Να ρωτήσω κάτι ηλίθιο; Τί διαφορά έχει το ρύζι από το ριζότο;

[Peace_in_the_world]

Κι εγώ σε στίγματα τον αγοράζω! Και τον βάζω σχεδόν παντού!
Να ρωτήσω κάτι ηλίθιο; Τί διαφορά έχει το ρύζι από το ριζότο;

Τα στίγματα είναι ανώτερης ποιότητας, να ξέρετε....

[gypsy]

Τα στίγματα τα πετάς έτσι όπως είναι στο φαί ή τα επεξεργάζεσαι πρώτα με κάποιο τρόπο. Γιατί άτι τετοιό λέει το κουτάκι που πήρα..

[xristina-v]

νομιζω το διαλυεις σε λίγο νερό νερο πρώτα,

εγω το ειχα ριξει και ετσι και δεν εγινε τιποτα,

μεσα στη συσκευασια νομιζω εχει και βιβλιαρακι με συνταγες.

[Δάφνη]

Κορίτσια, απευθείας το ρίχνεις. Δεν υπάρχει πρόβλημα. Ενδιαφέρον είναι μέσα σε ούζο ή τσίπουρο. Δίνει ωραία γεύση και μυρωδιά.

Στημόνες, ομως. Οχι σκόνη. Οι στημόνες είναι ανώτεροι ποιοτικά, όπως προανέφερε η Peace.

[Peace_in_the_world]

Απευθείας τα ρίχνεις... Δεν εχει ουσία να το διαλυσεις σε νερό, γιατί αργεί να βγάλει τη γεύση στο νερό...

Η σκόνη ειναι ο,τι μένει κάτω φυσικά, κακώς την παίρνετε και την πληρώνετε για κροκο...

Παρεμπιπτόντως, οποία θέλει κροκο, ας μου πει...

[go vegan]

Κι εγώ σε στίγματα τον αγοράζω! Και τον βάζω σχεδόν παντού!
Να ρωτήσω κάτι ηλίθιο; Τί διαφορά έχει το ρύζι από το ριζότο;

το ριζότο είναι ένας τρόπος να μαγειρέψεις το ρύζι, σαν χυλωμένο. Παίρνεις ειδικό ρύζι για ριζότο (μπορείς να το δοκιμάσεις και με ρύζι για σούπες/λαπά) και το μαγειρεύεις ρίχνοντας ζεστό νερό ή ζωμό λίγο λίγο κι ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κολλώδες.

[Incognito]

Στίγματα? Δεν κατάλαβα τίποτα από εδώ μέσα μάλλον επειδή δεν έχω αγοράσει ποτέ κρόκο! Αλλά τώρα θέλω και εγώ να φάω κρόκο! Ταιριάζει με μακαρονάδα με ψητή μελιτζάνα που παίζει σήμερα?

[Peace_in_the_world]

Στίγματα? Δεν κατάλαβα τίποτα από εδώ μέσα μάλλον επειδή δεν έχω αγοράσει ποτέ κρόκο! Αλλά τώρα θέλω και εγώ να φάω κρόκο! Ταιριάζει με μακαρονάδα με ψητή μελιτζάνα που παίζει σήμερα?

Ταιριάζει σε μικρή ποσότητα όμως.... γενικά ο κρόκος ταιριάζει στα περισσότερα αν πετύχεις τη σωστή ποσότητα...

[Linaki]

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΠΑΚΈΤΟ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΛΕΥΚΑ
1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ
ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΠΕΡΙ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΡΥΖΙ ΑΡΜΠΟΡΙΟ Ή ΑΛΛΟ ΓΙΑ ΡΙΖΟΤΟ
5 ΚΟΥΠΕΣ ΝΕΡΟ

Σκεπάζουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός ειδικού τηγανιού με ελαιόλαδο, και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά, μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα να ροδίσουν και έπειτα τα μανιτάρια να ψηθούν μαζί με το κρόκο κοζάνης και το πιπέρι. έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά καλά μέχρι να πάρει ενιαίο κίτρινωπό χρώμα. χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε  τη μία  κούπα το νερό χλιαρό προς το ζεστό και ανακατεύουμε εώς ότου το πιεί συνεχίζουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες ΄και σταματάμε όταν πια έχει χυλώσει σωστα.
εγώ συνήθως επειδή ζαλίζομαι πάνω από τη φωτιά παρακάμπτω αυτή τη διαδικασια και ρίχνω όλο το νερό μαζί από τη βρύση και το αφήνω να ψηθεί μόνο του σε δυνατή φωτιά, έτσι όμως μπορει να παραβράσει.

Λοιπόν το μεσημεριανό μου ετοιμάζεται και ήθελα να σου γράψω μια παραλλαγή της συνταγής σου που την είχα σαν πλάνο:
Σωτάρεις σε μια στάλα ελαιόλαδο μισό πακέτο άσπρα μανιτάρια
σωτάρεις καμμιά δεκαριά ντοματίνια
προσθέτεις 600 γρ. νερό ζεστό και 250 γρ. ρύζι για ριζότο (την διπλάσια ποσότητα δηλ. από τις οδηγίες που έχει το κουτί πάνω)
αλατοπιπερώνεις
(σε αυτό το στάδιο φαντάζομαι θα έπρεπε να βάλω τον κρόκκο αλλά δεν κατάλαβα τί εννοείς ένα πακετάκι, πήρα κρόκκο σε στίγματα, έτσι δεν έβαλα και περιμένω οδηγίες σου για νέα παραλλαγή)
+ 1 ζωμό λαχανικών της Knorr (αυτό που έχουν στα ψυγεία του σουπερ, το έβαλα αντί για κρόκκο).

Το αποτέλεσμα θα τα πεί όλα σε λίγο!

υ.γ. τα ντοματίνια τα έβαλα γιατί είχα δικά μας, από το περιβόλι μας, ελπίζω να μη το χάλασα