ΛΑΓΑΝΑ!

[LiZaArD]

Υλικά:

•  1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ γλυκ. αλάτι
•  1½ φλιτζ. χλιαρό νερό
•  5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
•  15 - 20 γρ. μαγιά νωπή
•  σουσάμι μαύρο
•  σουσάμι λευκό


Εκτέλεση:1. Σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνετε το χλιαρό νερό. Διαλύετε στο νερό τη μαγιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο.
Τραβάτε αλεύρι από γύρω γύρω και ζυμώνετε ώστε το ζυμάρι να γίνει λείο, ομοιογενές και ελαστικό. Το κάνετε μια μπάλα, το σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος έως ότου να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Δίνετε το σχήμα της λαγάνας με τον πλάστη. Το πάχος πρέπει να είναι 1 - 2 χιλιοστά. Την τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Σκεπάζετε πάλι, αφήνετε να φουσκώσει για μισή ώρα και μετά πιέζετε στην επιφάνεια τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές «τρυπούλες» της λαγάνας.
Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

[elsa]

Η συνταγή για λαγάνα που μου έδωσε η Dafni, που είναι συνταγή της Βεφας, και τη βρήκα εδώ.

Την βάζω και στο φόρουμ γιατί η Dafni είπε οτι είναι εγγυημένα καλή!

ΛΑΓΑΝΑ

Υλικά

# 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλιές ξερή

# 2 κούπες ζεστό νερό (40 βαθμών Κελσίου)

# 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις μισό, μισό

# 2 κουταλάκια αλάτι

# 2 κουταλιές λάδι

# 2 κουταλιές ζάχαρη

# λίγο σουσάμι

Ατομα: 3-4 λαγάνες

Χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 20'

Εκτέλεση

Διαλύστε τη μαγιά στη μισή κούπα από το ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. (πολύ σημαντικό, λέει η Dafni!)

Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη φουσκωμένη μαγιά και 1 1/2 κούπα ή όσο χλιαρό νερό χρειαστεί και ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη.
Ζυμώστε την δυνατά 8'-10'. Χωρίστε την σε 3 ή 4 μπάλες.
Αλείψτε τες με λάδι και βάλτε τες σε μπολ. Σκεπάστε κι αφήστε τες να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 ή 4 χοντρές πίτες, με διάμετρο 18-20 εκ.
Βάλτε τες σε μεγάλες λαμαρίνες, σκεπάστε κι αφήστε τες να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε τες με τα δάχτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθειές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τες με λίγο νερό και πασπαλίστε τες με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200 βαθμούς Κελσίου, 15'-20'.
Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια ημέρα.
Αλλιώς, φυλάξτε τες στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

(Ή φέρτε τις να τις φάμε στα βέγκαν κούλουμα!  biggestgrin)

[Incognito]

Ατομα: 3-4 λαγάνες

Μας αποκαλείς λαγάνες? shock Εγώ γιατί νόμιζα ότι η λαγάνα είχε γλυκάνισο?

[elsa]

De gustibus non est disputandum, ή, περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα! biggestgrin
Αν θες βάλε, και φέρε να κάνουμε τις συγκρίσεις! 

[elsa]

Ατομα: 3-4 λαγάνες

Μας αποκαλείς λαγάνες? shock

Μάλλον φαγάνες ήθελε να πει η συνταγή...

[Incognito]

Ατομα: 3-4 λαγάνες

Μας αποκαλείς λαγάνες? shock

Μάλλον φαγάνες ήθελε να πει η συνταγή...

Make sense!

[elsa]

Είναι πολύ νόστιμες!  
Φωτογραφία εδώ: http://www.veganforum.gr/index.php/topic,3723.new.html#new

[apokalupsh]

Εφτιαξα χθες το προζυμι μου και το χωρισα σε μπαλακια, ομως τωρα το πρωι παρεμειναν ακριβως τα ιδια, δεν φουσκωσαν καθολου. Επειδη τυχαινει να εχω το βιβλιο της Βεφας με τα νηστισιμα και να εχει και την συνταγη για την λαγανα, το ειδα απο κει και τα υλικα τα λεει αλλιως:

50 γρ. νωμη μαγια ή 1+1/4 κουταλιά ξερή (και οχι 20 γρ.)
2 κουταλακια αλατι
2 κουταλιες λαδι
2 κουταλιες ζαχαρη
6-7 κουπες αλευρι
3 κουταλιες σουσαμι
2 κουπες χλιαρο νερο

Η διαδικασια ειναι η ιδια
 

[Δάφνη]

Αν δεις την αντιστοιχία στο φακελάκι της ξηρής, θα καταλάβεις οτι έχει γίνει τυπογραφικό λάθος. Τα 9γρ αντ σε 20γρ μαγιας περιπου.
Και επειδή έχω φτιάξει πολλές φορές λαγάνα, να είσαι σίγουρη πως για ένα κιλό αντιστοιχούν περίπου 20 γρ μαγιάς νωπής ή 2 κουτ. ξηρή.

[Δάφνη]

Επίσης δε χωρίζουμε το προζύμι σε μπαλάκια αλλά το κάνουμε χυλό. Τα μπαλάκια τα κάνουμε αφου ζυμώσουμε με το υπόλοιπο αλεύρι μετά από  12 ώρες.

[apokalupsh]

το οτι στο βιβλιο της που εχω εδω και πολλα χρονια γραφει 50 γρ. σε συνδυασμο με το οτι δε μου φουσκωσαν καθολου τα ζυμαρακια, υποθετω πως χρειαζεται οντως 50 γρ. νωπης. το λεω απο τη στιγμη που μιλας για την συνταγη της Βεφας, γιατι καποια αλλη ισως το εχει ετσι οπως λες.

ετσι κι αλλιως και περυσι ειχα φτιαξει λαγανα, και θυμομουν οτι ηθελε περισσοτερη μαγια... για λαγανα μιλαμε παντα!! γιατι για την ζυμη της πιτσας ας πουμε η αναλογια ειναι ετσι οπως την λες.

και φυσικα εκανα χθες το πρωι το προζυμι, και το ενωσα με το αλευρι και τα υπολοιπα υλικα χθες βραδυ ωστε να το ξαναζυμωσω και να το ψησω σημερα το πρωι. δεν χωραει αμφιβολια στο να εκανα λαθος την διαδικασια.

εσενα σου φουσκωσαν??

[Δάφνη]

Σαν τα ψηλά βουνα.
Εχω όλα τα βιβλία της βέφας.
Στα δύο εχει τη συνταγή σωστά στο ένα τυπ. λάθος.
Για λαγάνα πάντα μιλάμε.
Πήγαινε στην Καισαριανή να δοκιμάσεις...τις έχω στείλει στα παιδιά.

[apokalupsh]

Σαν τα ψηλά βουνα.

μηπως εβαλες και την νωπη και  την ξηρη? 

θα παω να τους την παρω αμα ειναι 

τεσπα, ετσι κι αλλιως απο του χρονου παλι!
οπως και να χει να σαι καλα για την προσφορα σου!

[Δάφνη]

Εβαλα νωπή γιατί την ξηρή τη φοβάμαι. Καποιες φορές δε φουσκώνει.
Μήπως ήταν πολύ ζεστό το νερό που χρησιμοποίησες;
Τρεις είναι οι λόγοι για να μη φουσκώσει: χαλασμένη μαγιά, πολύ ζεστό νερό ή κάποιο βρώμικο σκεύος.
Αν πας Καισαριανή, θα φας σίγουρα λαγάνα καθώς έχουν φτιάξει πολλοι.

[apokalupsh]

μμμ... τι να σου πω ρε γαμωτο?
το νερο το προσεξα σιγουρα να μην ειναι καυτο.
ισως ειχε εξασθενισει η μαγια μου γιατι την ειχα μια βδομαδα. δεν ειχε ληξει βεβαια...
σ ευχαριστω οπως και να χει