Υλικάνερό, 2 κούπες
διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας
βρώμη (σπόρους ή νιφάδες), 1/3 κούπας
ταχίνι, 1/4 κούπας
άμυλο αραβοσίτου, ή arrowroot ή kuzu, 1/4 κούπας
χυμό φρεσκοστιμένο λεμονιού, 3 με 4 κουταλιές σούπας
κρεμμύδι, 1/4 μικρού (ή 1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού)
αλάτι, ένα κουτάλι γλυκού κοφτό
(μία κούπα = 237ml)
ΕκτέλεσηΛαδώστε μία φόρμα ή ένα τάπερ που να χωρά 3 κούπες υλικό.
Χτυπήστε τη βρώμη στο blender, και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. (μπορείτε και να τα βάλετε όλα τα υλικά μαζί, αλλά θα πάρει περισσότερη ώρα να τριφτεί η βρώμη και να βγει λειο το μείγμα). Χτυπήστε το μείγμα αρκετά λεπτά μέχρι να γίνει λείο.
Μεταφέρετε σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, και με ένα πηρούνι ανακατεύετε συνεχώς (περίπου 5-10 λεπτά) μέχρι να πήξει. Θεωρήστε το έτοιμο όταν είναι δύσκολο να φύγει το μείγμα από το πηρούνι χωρίς να το τινάξετε λίγο.
Ρίξτε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια, και βάλτε στο ψυγείο ανοιχτό. Μετά από 2 περίπου ώρες έχει πήξει αρκετά για να το βγάλετε από τη φόρμα και να το βάλετε σε τυριέρα (κλειστή). Στην original συνταγή λέει να το αφήσεις στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο όλη νύχτα πριν το φάς, αλλά εγώ το έφαγα μόλις το έβγαλα από τη φόρμα.
Αν δεν έχετε τυριέρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τάπερ αναποδογυρισμένο. Έτσι, η μοσταρελα καθεται στο καπάκι, και για να σερβίρετε μαζί με την αυτοσχέδια τυριέρα αρκεί να βγάλετε το καμπυλωτό τμήμα του τάπερ και να αφήσετε το καπάκι με το τυρί.
Αντέχει 5-7 ημέρες στο ψυγείο (θεωρητικά - διότι δεν θα μείνει τόσο). Πάντως ένα άλλο block cheese που έφτιαξα από το ίδιο βιβλίο άντεξε χωρίς να αλλάξει η γεύση του πάνω από 7 ημέρες.
Θα το δοκιμάσω σήμερα και με
φαγόπυρο (για gluten-free) και θα σας πω.
Ελαβρώς παραλλαγμένη συνταγή από το The Ultimate Uncheese Cookbook (Paperback) της Jo Stepaniak, 2003, p. 163. ISBN-13: 978-1-57067-151-7.
