Μπιφτέκια λαχανικών

ΤΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΊΤΕ
2 μελιτζάνες
2 ντομάτες
4 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια φρέσκα
1 πράσο
1 πατάτα
1 πιπεριά φλωρίνης
Λίγος δυόσμος
Λίγο μαϊντανό
Λίγο αλάτι & πιπέρι
Αλεύρι
...............................
Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα λαχανικά μέχρι να γίνουν πολτός.
Βάζουμε ένα κόσκινο πάνω σε μια λεκάνη, και αδειάζουμε τον πολτό για να στραγγίσει.
Το υγρό που μαζεύεται το ρίχνουμε στο ταψί.
Αναμειγνύουμε τον στραγγισμένο πολτό με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Κατόπιν πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε στο ταψί.
Τα αλείφουμε στο επάνω μέρος με λίγο λάδι και τα χαράζουμε ελαφρά σαν να είναι στη σχάρα.
Τα ψήνουμε στους 180 για 30 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε και στη σχάρα.
Σερβίρουμε με λεμόνι και ρίγανη και πράσινη σαλάτα.