ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΡΟΦΩΝ

[ΕΛΕΝΗ]

      Άμα είναι από βιολογική αγορά, είν' εντάξυ, κι εμένα σκούρο είναι, σαν κακάο, αφού το ανακατεύουν και με ΄κακάο οι σοκολατοβιομηχανίες για φθηνότερη σοκολάτα! Μπορείς να προσθέτεις και λιναρόσπορο φρεσκοκομμένο και δημητριακά πρωινού ολικής άλεσης, που είναι λίγο σκληρά, άμα δεν πίνεις γάλα και δεν ξέρεις πώς να τα φας. Εγώ τα βάζω εκεί, γιατί δεν μ' αρέσουν αλλού, ούτε στις σαλάτες ο λιναρόσπορος, ούτε πίνω γάλα και είναι τούρμπο σε θρεπτικές ουσίες!

[fidaki]

Ναι απο βιολογική αγορά είναι (δεν υπάρχει αλλού) και φτηνό !
Το λιναρόσπορο πάει μόνο στα γλυκά για μένα, και όταν φτιάχνω βρώμη για πρωινό (το βράζω με νερό και γάλα σόγιας μαζί με κομμάτια αχλάδι, και κατεψυγμένα φρούτα, ή σταφίδες...ό,τι υπάρχει).

[pella]

Συμβουλευόμουν τον πίνακα που έχουμε εδώ αλλά έκανα και μια βόλτα στο νετ για να δω τι γίνεται και παρατήρησα οτι υπάρχουν πίνακες που δίνουν διαφορετικές μετρήσεις για ένα τρόφιμο.
Συγκεκριμένα βρήκα πίνακα απο την υπέυθηνη κλινική διατροφολόγο του σισμανόγλειου νοσοκομείου και έκανα τις αντιστοιχίες για το σίδηρο στα τρόφιμα που έχουμε εδώ και έχουν διαφορές: 
Σουσάμι:  το USDA δίνει 15,17  ενώ το σισμανόγλειο 10,5
Φυστίκια:     USDA   "     4,58   "              "             7,3
Ρεβύθια:        "             2,89    "             "              6,0


Και αρκετά άλλα. Επίσης το σισμανόγλειο σε πολλά απο τα τρόφιμα έχει ξεχωριστή μέτρηση για το κάθε είδος αν είναι μαγειρεμένο ή ωμό.
Επειδή είναι πολύ μεγάλος δεν τον βάζω εδώ. κατεβάστε τον αν θέλετε να κάνετε συγκρίσεις απο εδώ:  http://www.psnrenal.gr/old/Pinakas_Trofimon.pdf

Πολύ σημαντική σελίδα που εξηγεί γιατί συμβαίνει αυτό με τις διαφορές είναι η παρακάτω:
http://nutrition.med.uoc.gr/GreekTables/Main/eisagogi.htm
Ecochris δες την να μας πεις μια γνώμη.

[elsa]

Μόνο, ΠΡΟΣΟΧΗ, γιατί ο πίνακας αυτός έχει κάποιες διατροφικές συμβουλές στο πλάι, οι οποίες απευθύνονται σε νεφροπαθείς και οπωσδήποτε δεν είναι καλές για κάποιον που δεν είναι!

[leica]

Τα collard greens ειναι τα σεσκουλα. Πολυ φθηνα στην λαικη!!! Ειναι τελεια stir fried με λιγο ελαιολαδο και σκορδο, και με λιγο λεμονι στο τελος!!!

[mazikeen]

Τα collard greens ειναι τα σεσκουλα. Πολυ φθηνα στην λαικη!!! Ειναι τελεια stir fried με λιγο ελαιολαδο και σκορδο, και με λιγο λεμονι στο τελος!!!

Μμμμμ, σέσκουλα.... μμμ... Με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεις, Λίλυ, κάνω και το kale, μόνο που μερικές φορές προσθέτω και μανιτάρια και μαυρομάτικα φασόλια για ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα. Μμμ... τώρα πεινάω.  ^-^

[pella]

Μόνο, ΠΡΟΣΟΧΗ, γιατί ο πίνακας αυτός έχει κάποιες διατροφικές συμβουλές στο πλάι, οι οποίες απευθύνονται σε νεφροπαθείς και οπωσδήποτε δεν είναι καλές για κάποιον που δεν είναι!

Εννοείται. Αλλά η σύσταση για τα τρόφιμα που δίνει δεν αλλάζει είτε είσαι νεφροπαθείς είτε όχι.

Δεν ξέρω αν προσέξατε οτι δίνει 1,0 για τα ωμά ραδίκια και 9,9 για τα βρασμένα. Πως γίνεται αυτό; Υποτίθεται οτι όσο μαγειρεύουμε τις τροφές τόσο χάνουν τα συστατικά τους.

[leica]

Τα βρασμενα εχουν χασει πολλα απο τα υγρα τους και τον ογκο τους. ενα πιατο φρεσκα εχει λιγοτερα συστατικα απο ενα πιατο βραστα. 1 πιατο βραστα πριν τα βρασουμε ηταν 5-6 πιατα ωμα. Το πιασες??? ;D

Τα ραδικια ειναι πολυ ωραια ωμα, τα εχω κανει μερικες φορες σαλατα μαζι με αλλα πρασινα, οπως ροκα, μαρουλι, σπανακι, αβοκαντο κλπ.

[foxy vegan]

Τα λατρεύω τα ραδίκια, αλλά ως κορίτσι της πόλης, μετακόμισα εδώ στη φύση και δεν είχα ιδέα ότι ο κήπος μας είναι
στρωμμένος με ραδίκια χαχαχα Ήρθε ο πατέρας μου και με κορόιδευε που δεν το πήρα χαμπάρι,
οπότε βγήκαμε με το μαχαιράκι και μαζεύαμε. Τώρα τα έμαθα σίγουρα  angel

[pella]

Lily εννοείς οτι 100gr ωμά και 100gr βρασμένα έχουν τον ίδιο όγκο;
Είχα την εντύπωση πως αν είναι βρασμένα, ακόμα και στραγγισμένα έχουν μεγαλύτερο βάρος στον αντίστοιχο ίδιο όγκο με τα ωμά.

[mazikeen]

Δεν ξέρω αν προσέξατε οτι δίνει 1,0 για τα ωμά ραδίκια και 9,9 για τα βρασμένα. Πως γίνεται αυτό; Υποτίθεται οτι όσο μαγειρεύουμε τις τροφές τόσο χάνουν τα συστατικά τους.

Να προσθέσω εδώ ότι το μαγείρεμα κάνει ορισμένα συστατικά πιο διαθέσιμα/απορροφήσιμα, ενώ αν κατανάλωνες την ωμή τροφή μπορεί να μην τα έπαιρνες. Ένα καλό παράδειγμα με τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι το οξαλικό νάτριο, το οποίο εμποδίζει (ως ένα βαθμό) την απορρόφηση του ασβεστίου. Επίσης το λυκοπένιο στις ντομάτες είναι πιο απορροφήσιμο αν μαγειρέψεις τις ντομάτες.

[leica]

Lily εννοείς οτι 100gr ωμά και 100gr βρασμένα έχουν τον ίδιο όγκο;
Είχα την εντύπωση πως αν είναι βρασμένα, ακόμα και στραγγισμένα έχουν μεγαλύτερο βάρος στον αντίστοιχο ίδιο όγκο με τα ωμά.

Συγνωμη που αργησα να δω το ποστ σου Πελλα, ακριβως το αντιθετο λεω. Ο ογκος των ωμων ειναι μεγαλυτερος των βρασμενων. 1 κιλο σπανακι ειναι μια σακουλαρα νααα! και αν τα ζεματισουμε δεν βγαινουν ουτε 2 πιατακια. Χανουν τα υγρα τους και ειναι στο τελος πιο ελαφρα και με καθολου ογκο. Αρα 100 γραμμαρια ζεματισμενα εχουν προελθει απο πολυ μεγαλη ποσοτητα και αρα εχουν μεγαλυτερες συγκεντρωσεις συστατικων απο 100 γρ ωμων.