Λίζα, μπορείς να δοκιμάσεις να βάλεις μισό αλεύρι ολικής και μισό λευκό. Θα διευκολύνει, πιστεύω, τα πράγματα.
Όσο για το αλάτι, δε γίνεται να παραλειφθεί, γιατί αλλιώς δε θα φουσκώσει το ψωμί. Σοβαρολογώ.
Αντί ζάχαρης, εγώ έβαζα πάντα μέλι. Βοηθάει τη μαγιά να φουσκώσει - χρειάζεται κάποιο σάκχαρο. Εναλλακτικά, υπάρχει και πετιμέζι, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης, κλπ.