Υλικά για 4 άτομα
12 αγκινάρες
1 μεγάλη μαραθόριζα κομμένη σε λεπτές φέτες
700 γρ. σπανάκι
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους χοντροκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από ένα λεμόνι
Για τις αγκινάρες
1 λεμόνι
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1 λίτρο νερό
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη, ανακατεύω καλά το νερό με το χυμό από ένα λεμόνι και το αλεύρι. Τρίβω τα δάχτυλά μου με λεμόνι για να μη μαυρίσουν από τις αγκινάρες. Τις ξεφλουδίζω καλά και χρησιμοποιώ ένα μαχαιράκι για να καθαρίσω και το κοτσάνι.
Βγάζω με ένα κουτάλι το χνούδι που έχουν στο κέντρο και τις αφήνω μέσα στη λεκάνη με το νερό, το λεμόνι και το αλεύρι για να ξεπικρίσουν και να μη μαυρίσουν.
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, ρίχνω τις αγκινάρες, τη μαραθόριζα και το κρεμμύδι να βράσουν για περίπου 20 λεπτά.
Τέλος, προσθέτω το σπανάκι (το οποίο έχω πλύνει πρώτα πολύ καλά) και τον ψιλοκομμένο άνηθο, φροντίζοντας το φαγητό μου να μην έχει πολλά ζουμιά. Σερβίρω στύβοντας από πάνω λίγο λεμόνι.
Θερμιδική απόδοση ανά μερίδα : 280
Προετοιμασία : 30'
Χρόνος Μαγειρέματος : 25'
(Συνταγή : Κωνσταντίνος Ξένος)
