Αντικατάσταση κρέμας γάλακτος σε συνταγές.

[mazikeen]

Μετά από αίτημα της Δεινομάχης, είπα να ανοίξω αυτό το thread. Η συζήτηση άρχισε με την πιθανή αντικατάσταση κρέμας γάλακτος σε συνταγή για χορτοφαγικό φρικασέ. Λοιπόν, κρέμα από φυτικά υλικά υπάρχει και μάλιστα σε διάφορες παραλλαγές (από σόγια, από βρώμη, κ.α.). Χρησιμοποιώντας φυτικό γάλα, μπορεί κανείς να φτιάξει μία πιο πηχτή σάλτσα, ζεσταίνοντας λίγο γάλα και προσθέτοντας μία κουταλιά corn flour (γνωστό και ως corn starch). Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Είχα ποστάρει μία συνταγή για κρεμώδη σάλτσα εδώ.  

Να ποστάρω μία γλυκιά παραλλαγή της:

Υλικά:

1/2 κούπα κάσιους
1/4 κούπας μακαντέμια
1-2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
1-2 κούπες νερό

Εκτέλεση:

Αλέθουμε τους καρπούς στο food processor μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό και το σιρόπι και αλέθουμε για αρκετά λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα (θα πήξει και στο ψυγείο περισσότερο). Το πόσο νερό θα βάλουμε εξαρτάται και από το πώς θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα.

[mazikeen]

Παραθέτω και εδώ τη βασική σάλτσα από κάσιους στην αλμυρή της παραλλαγή:


Υλικά:

1/2 φλυτζάνι ωμά κάσιους
1/4 φλυτζανιού ωμό κουκουνάρι (προαιρετικό)
1 - 1 1/2 φλυτζάνια νερό
2 κουταλιές διατροφική μαγιά (προαιρετικό)
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλιά χυμός λεμόνι
Αλάτι

Εκτέλεση:

Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα food processor μέχρι να γίνουν σκόνη. Κατόπιν, προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και αλέθουμε πάλι για αρκετά λεπτά. Στην αρχή το μείγμα θα είναι πολύ νερουλό - ειδικά αν το νερό είναι πολύ ζεστό - αλλά θα αρχίσει να πήζει καθώς κρυώνει. Αλέθουμε για 4 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας (στις ακριβείς ποσότητες που θέλουμε - μπορούμε φυσικά να προσθέσουμε και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας) και αλέθουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μπορούμε και να την βάλουμε για λίγο στο ψυγείο για να πήξει πιο γρήγορα.

[Valia]

ΕΥΓΕ ΕΥΓΕ mazikeen!!!!!!!!

[foxy vegan]

Μπράβο Μαζικην!

[psyhunterson]

Παιδιά Help!!!

Αύριο περιμένω κόσμο στο σπίτι και θέλω να κάνω κάποια πραματάκια για το μεσημεριανό φαγητό. 

Μεταξύ άλλων, θέλω να κάνω λαχανάκια βρυξελλών (στον ατμό) α λα κρεμ. Έχω γάλα σόγιας, όμως ξέμεινα από κάσιους. Από ξηροκάρπια έχω ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους, φουντούκια. Επίσης δεν έχω καθόλου αλεύρι... :-\   Έχετε καμιά ιδέα πως να κάνω κρέμα γάλακτος με σογιόγαλο χωρίς αλεύρι ή κάσιους?  (έχω κουάκερ και φρυγανιές..). Παρακαλώ βοηθήστε με. καμιά ιδέα? ? ? ?

[foxy vegan]

Δυστυχώς Ψυχ, δεν ξέρω! αλλά ελπίζω να μπει κανείς και να βοηθήσει!

[psyhunterson]

Τελικά έκανα μια version της vegan μαγιονέζας, απλά φρόντιζα να είναι κάπως λιγότερο πηχτό. Νομίζω οτι θα ναι μια χαρά

Θα κάνω και πληγούρι με άγριο ρύζι (μαύρο) και από πάνω ωμοφαγική σάλτσα ντομάτας.

problem solved

[foxy vegan]

Τυχεροί όσοι θα έρθουν για φαγητό!

[psyhunterson]

    Θάναι η αδερφή μου που προσφάτως έγινε vegan οπότε αύριο αν και Κυριακή της Απόκρεω θα φάει μόνο φυτικά ;D

[foxy vegan]

Άντε μπράβο το κορίτσι! Να περάσετε καλά!

[foxy vegan]

Ψυχ πως πήγε το τραπέζι; Της άρεσε η βίγκαν εμπειρία;

[psyhunterson]

Ναι εννοείται. όλα ήταν πεντανόστιμα. πληγούρι ανακατεμένο με μαύρο ρύζι και από πάνω ωμοφαγική σάλτσα με φρέσκια ντομάτα, λιαστή και λαδολέμενο. άλλο πιάτο που υπήρχε, ήταν λαχανάκια βρυξελλών α λα κρεμ, τζατζίκι (αβοκάντου) και σαλάτα λάχανο.

[antismoke]

 Moυ είπαν ότι την κρέμα γάλακτος, μπορούμε να την φτιάξουμε με γάλα καρύδας δεμένο με κορν-φλάουρ, ακόμη και για χορτοφαγική καρμπονάρα!

Ξέρετε κάτι τέτοιο; Νομίζω ότι θα μυρίζει καρύδα, παρ' όλες τις διαβεβαιώσεις που είχα...

[foxy vegan]

Γειά σου antismoke. Την φτιάχνω πολύ συχνά αυτή τη σάλτσα (σαν καρμπονάρα) αλλά χωρίς κορνφλάουρ.
Παρ' όλα αυτά, δεν έχει γεύση "καρύδα". Είναι πολύ νόστιμη!

[LiZaArD]

Να ρωτήσω κι εγώ, τα κάσιους και το κουκουνάρι, τα βάζουμε όπως είναι ή τα μουλιάζουμε πρώτα;